Streekproducten
Bakker Wijnand gelooft in de kracht van traditionele streekproducten, maar combineert dat wel graag met moderne technieken. Nu de zomers warmer worden en nieuwe granenrassen zijn ontwikkeld, is het mogelijk hier graan te verbouwen.
Elk jaar verbouwt de Larense bakker een paar hectare tarwe: zo van het land naar Bakker Wijnand! Iedere week wordt in de Bathmense Korenmolen een deel van de oogstvoorraad op natuursteen gemalen.
De hele graankorrel wordt gebruikt en dat is bijzonder. Fabrieken gebruiken een andere werkwijze om de houdbaarheid van het meel-bloem te vergroten en verschillende meelsoorten mengen om de kwaliteit constant op hetzelfde niveau te houden. Daar is ook niks mis mee. Maar met zijn eigen graan heeft Bakker Wijnand de mogelijkheid te kiezen voor 100% puur meel.
Nadeel: het meel is kwetsbaarder en dus wordt het brood met een vastere structuur iets eerder droog.
Voordeel: het is vezelrijker en voller van smaak! ,advies is dan ook om dit brood dagvers te eten en niet in te vriezen
Gecombineerd met lokale scharreleieren en roomboter worden van het eigen graan Loarnse boerencake, Loarns akker notenbrood en molenkoeken gemaakt.
